4月28日至30日，2024年“粵菜師傅”服務(wù)百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展暨第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽在清遠(yuǎn)舉辦。4月29日上午，大賽舉行開幕式。大賽既為廣大“粵菜師傅”搭建展示廚藝技能風(fēng)采、傳承弘揚(yáng)工匠精神的舞臺，更是對全省“粵菜師傅”工程實(shí)踐成果的一次全面檢閱和生動推介。
本屆活動主題為“粵菜師傅·和美鄉(xiāng)村”，旨在擦亮“粵菜師傅”金字招牌，向世界弘揚(yáng)傳播粵菜文化，推動粵菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為“粵菜師傅”搭建了服務(wù)“百千萬工程”的全新平臺，成為聯(lián)結(jié)粵港澳大灣區(qū)的文化紐帶和展示嶺南文化的亮麗名片。
廣東省人力資源和社會保障廳黨組書記、廳長杜敏琪表示，“粵菜師傅”工程實(shí)施六年來，通過人才培養(yǎng)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和文化品牌體系，累計開展培訓(xùn)49.8萬人次。清遠(yuǎn)是著名的綠色生態(tài)城市，我們將在清遠(yuǎn)領(lǐng)略好山好水好味道，品味源遠(yuǎn)流長、博大精深的飲食文化。接下來，省人社廳將繼續(xù)穩(wěn)就業(yè)、促增收、育人才、強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)千千萬萬的“粵菜師傅”助力實(shí)施百千萬高質(zhì)量發(fā)展工程。
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長陳宗云表示，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將多措并舉確保我省農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)價穩(wěn)物豐質(zhì)優(yōu)。持續(xù)以“粵菜師傅”工程為平臺載體，不斷整合粵菜產(chǎn)業(yè)資源，推動粵菜做強(qiáng)做優(yōu)做大，以粵菜“小切口”帶動民生“大發(fā)展”，推動“百千萬工程”取得新成效。
清遠(yuǎn)市委副書記、市長溫文星在大會上表示，近年來，清遠(yuǎn)立足資源稟賦，全力打造大灣區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移首選地、旅游度假目的地和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)地。將“粵菜師傅”工程與“五大百億”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)態(tài)提級躍升等重點(diǎn)工作同推進(jìn)，打響“清遠(yuǎn)一桌菜”品牌，以美食為媒，賦能農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。清遠(yuǎn)也將攜手港澳和省內(nèi)各兄弟城市，同心推動“粵菜師傅”服務(wù)“百千萬工程”。
本屆賽事吸引了來自粵港澳大灣區(qū)和周邊地市23支代表隊(duì)的140多名選手同臺亮絕活、比廚藝，主要比拼預(yù)制菜、中式面點(diǎn)、中式烹調(diào)三個項(xiàng)目，共產(chǎn)生一等獎18個，二等獎24個，三等獎18個，優(yōu)勝獎62個?；顒訛榛浉郯拇鬄硡^(qū)“粵菜師傅”技能大賽優(yōu)秀組織獎，預(yù)制菜中式面點(diǎn)、中式烹飪獲獎選手頒獎。并為五星級“粵菜師傅”名廚授牌。
隨著百縣千鎮(zhèn)萬村“粵菜師傅”星級名廚下鄉(xiāng)行啟動，一批星廚深入21個地市122個縣，用一年時間，結(jié)對培養(yǎng)一批鄉(xiāng)廚。挖掘鄉(xiāng)村特色食材、開發(fā)特色菜品，開展就業(yè)幫扶、創(chuàng)業(yè)孵化，進(jìn)一步壯大鄉(xiāng)村粵菜技能人才隊(duì)伍。
現(xiàn)場還設(shè)置“粵菜師傅”服務(wù)“百千萬工程”成果展示、特色粵菜產(chǎn)業(yè)展示、“粵菜師傅”名廚技藝展示、粵菜非遺文化展示以及“清遠(yuǎn)一桌菜”品鑒活動。
粵菜師傅名廚技藝展示味覺與視覺的雙重盛宴
“粵菜師傅”技能大賽不僅是一場技能比賽，更是一次文化交流和技藝傳承的盛會。大賽邀請了“粵菜師傅”星級名廚展示技藝，向觀眾呈現(xiàn)了一場精彩紛呈的美食與視覺盛宴。
活動現(xiàn)場，“粵菜師傅”們各顯神通，他們運(yùn)用精湛的廚藝技巧，將各種食材變幻出令人嘆為觀止的美食作品，展現(xiàn)出粵菜的獨(dú)特魅力。其中，來自廣州文華東方酒店的廚師主管沈宜標(biāo)，為大家展示了豆腐雕刻作品“鯉魚躍浪”，以及六種花卉的豆腐雕刻技法。
廣州文華東方酒店（米其林二星）廚師主管 沈宜標(biāo)：今天我?guī)淼淖髌方小磅庺~躍浪”。把“粵菜師傅·和美鄉(xiāng)村”這個主題融合到豆腐雕刻里面，在雕刻的過程中難度最大的是在水里面浸泡五個小時雕刻，水一晃動豆腐就容易碎爛，所以在雕刻的時候要做到心中有數(shù)，下刀的時候有四個要點(diǎn)：穩(wěn)、準(zhǔn)、快、柔。我今天還帶來六種不同的花型，是自創(chuàng)的，例如牡丹、月季、玫瑰、芍藥等等。
一根根細(xì)如發(fā)絲的面條宛如龍須，全憑廚師的一雙巧手。這是中國大酒店廚師為大家現(xiàn)場制作的傳統(tǒng)漢族面食——龍須面。
中國大酒店點(diǎn)心副主管 章維龍：龍須面發(fā)源于山東一帶，入口即化，就像頭發(fā)絲一樣，龍須面也叫國面，大概有300年的歷史。這道工序叫溜條，溜條到出面，再到制作，它要分幾道工序，要拉12扣以上才叫龍須面。
一朵朵嬌艷的玫瑰，一盆盆新鮮的蔬果，竟然是用面食發(fā)酵，面皮制作而成的。這是江門市新會技師學(xué)院教師帶來的作品“柑玉滿堂”。
江門市新會技師學(xué)院教師 梁銀笑：這個柑包是用食材做成了新會陳皮這個地理標(biāo)志的形象。除了外形像，我們把里面的每個層次都做到跟新會柑一樣的狀態(tài)。這次我們還帶來手工做的象形水果和蔬菜。難度是在手工和用天然的蔬菜汁來調(diào)顏色。
此外，現(xiàn)場還有考驗(yàn)廚師深厚刀工的“蒙眼切魚生”、利用蔬果的根、莖、葉、制作出形神兼?zhèn)涞氖称匪囆g(shù)雕刻，以及廣州百年特色小吃“西關(guān)水菱角”、廣東省非遺技藝“潮汕手打牛肉丸”等。高超的烹飪技藝和獨(dú)特的食品形態(tài)，贏得了現(xiàn)場觀眾的駐足拍照和連連夸贊。
市民 許女士：
我六十多歲從來沒見過這種技藝，很厲害，大開眼界。龍須面很漂亮，我想不明白怎么可以弄得那么細(xì)，那邊雕刻的龍也很漂亮。
為充分利用大賽熱度及活動展館資源，進(jìn)一步為來清游客展示我市農(nóng)產(chǎn)品、人文風(fēng)情、景區(qū)特色等，講好“清遠(yuǎn)故事”，根據(jù)市、區(qū)工作安排，大賽活動結(jié)束后，利用活動展區(qū)場館里25個展區(qū)舉辦“清遠(yuǎn)好風(fēng)土·助力百千萬工程”展示活動。
一、展示時間：5月1日上午9:00至下午17:00。
二、展示區(qū)域安排。展示區(qū)域分主展區(qū)、分展區(qū)1和2共三大板塊，結(jié)合清城地方農(nóng)產(chǎn)品、特色產(chǎn)業(yè)、旅游景區(qū)、特色美食等方面內(nèi)容，邀請有關(guān)企業(yè)到鳳城廣場展區(qū)宣傳展示。
